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文：文澜
来源：食品板（ID：tyjspb）
没有哪个水果像柠檬一样，在饮料界同时拥有“元老级地位”和“顶流体质”。
从经典的七喜、雪碧柠檬味汽水，到康师傅、统一的金桔柠檬大战，再到近年农夫山泉水溶C100的意外翻红，这个黄色小水果始终占据着饮品货架的黄金位置。
如今，柠檬赛道正在上演新一轮升级战。伊利今年推出可以“嚼”的柠檬饮品，柠檬共和国等专注柠檬的新锐品牌靠专业和坚持杀出重围。当传统巨头与新锐品牌集体加码，这个看似饱和的市场里，是否还有未被发现的创新空间？
热度赶超无糖茶、椰子水，柠檬饮品持续升温从农夫山泉水溶C100、维他柠檬茶，到康师傅、统一金桔柠檬，柠檬带火了一个又一个经典大单品。柠檬的百搭属性使其打破品类边界，柠檬茶、柠檬水、柠檬汽水、柠檬蜂蜜水等等，爆款产品层出不穷。
例如，果子熟了王牌产品多多柠檬茶作为市面新品，推出不久就在柠檬茶赛道切分了维他不少的市场蛋糕。
在本月举办的“FBIF2025食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展”上，食品板发现，柠檬概念类产品超过了无糖茶、椰子水等今年大热品类的热度，成为展会和论坛上的一抹风景。
马上赢品牌CT的数据显示，柠檬相关概念产品数量在2025Q1有一个较大幅度的跃升，这也与展会现场柠檬系产品品牌方的参展热情相呼应。
前段时间，盒马上架自有品牌柠檬蜂蜜水新品“摇摇柚柠蜂蜜水”，售价6.9元/450毫升，受到不少消费者喜爱，接连登顶盒马超市口味水热卖榜TOP1。
既然柠檬赛道风头正劲，新老玩家都在发力，那么，品牌们还能从哪些维度撬动新增长？
“鲜、酸、爽、搭、补”，柠檬产品创新五大方向说起柠檬饮品，就不得不提柠檬共和国，这一专注柠檬的新锐品牌。
据悉，柠檬共和国成立于2020年，2022年实现营收破亿；2023年旗下柠檬液系列产品在线上累计卖出2000万条，多次在抖音果饮类目榜单中名列前茅。
在FBIF2025产品开发论坛，柠檬共和国联合创始人阿谢作为分享嘉宾上台，进行了题为《一颗柠檬，无限创意：柠檬共和国怎样一题多解？》的分享。
柠檬共和国联合创始人 阿谢
据分享，柠檬共和国将柠檬进行拆解，“好鲜”“好酸”“好爽”“好搭”“好补”这几个特性是柠檬的价值属性，将其随机组合就可创新出有价值感和差异化卖点的产品。
其中，鲜、酸、爽是柠檬的口感属性，“好搭”指的是它的百搭属性，例如与茶搭配变成了柠檬茶，与咖啡搭配成柠檬美式；“好补”即指的是柠檬补维C的健康属性。
回想市面上的热门柠檬饮品，都与这五个特性中的两个或者三个有关，比如“好酸”+“好爽”组合的雪碧，“好酸”+“好补”的水溶C100。之前农夫山泉水溶C100爆红，就是因为其强补VC特性刷屏全网。
那企业如何根据柠檬的这些价值属性进行创新呢？
以柠檬共和国为例，今年，柠檬共和国黄柠檬汁重磅上市。这款产品就是“酸爽鲜”的组合，采用柠檬皮油香气回填技术，口感酸爽鲜甜。
冷榨柠檬液则体现了柠檬的“酸”和“补VC”，将多个柠檬浓缩成果汁，比冻干柠檬片的味道更浓郁、更好喝、补充VC的能力更强。
在一众柠檬饮品中，柠檬液近两年增长显著，成为赛道中崛起的黑马。以抖音为例，柠檬液品类的销售额在过去一年增长1200%，成为冲饮类目中的明星产品。
从冲饮品牌水獭吨吨获悉，近一年柠檬液在主流电商平台销售额约10亿元，其中抖音单平台销售额达2亿元，品牌榜中水獭吨吨、柠檬共和国、王饱饱分列前三。
水獭吨吨于年前推出柠檬鲜萃液系列后，依托出色的产品力，实现单品类销售破亿的成绩，登顶抖音冲饮赛道季度榜单。近日，水獭吨吨再推新柠柠柠柠、百香柠柠鲜萃液，从口味到工艺双升级，延续品牌自研的原果鲜萃技术，优化多种柠檬的风味配比，实现更加酸甜的清爽口感。
从“鲜酸爽搭补”的价值解构，到柠檬液等新形态的爆发增长，柠檬赛道远未触顶。
老玩家升级、新势力破局，无论是深挖单一特性，还是跨界融合创造新体验，这个黄色水果的百变魅力，仍在为品牌打开意想不到的增长空间。