企业新闻
Company news
生吐司的特点：整体口感相当细致柔软，连吐司边都非常柔软好入口，原料牛奶、面粉、酵母等都经过严格挑选，以高品质吐司姿态出现。
来源：东京烘焙职业人（ID：zhi-ye-ren）
自从“生吐司”横空出世，就为吐司品类单开了一个赛道，从此市面上的吐司只分两大类：生吐司和其他吐司，甚至在银座仁志川面包店在上海开业后，出现了98元一份的天花板级生吐司。
然后这种“生”感又渐渐从吐司延伸到了其他品类：生甜甜圈，从AMAM DACOTAN的姐妹店I'M DOUNT？开始风靡全球；生贝果，在国内的烘焙店也变得常见，便利店、大商超、连锁烘焙店等短保产品，也渐渐开始在包装上出现“生XX”字样。
▲日本便利店的生蜜瓜面包
那么问题来了，这种潮流到底从哪里兴起？“生xx面包”到底是什么意思，与普通面包又有什么区别？
去网上查了下资料追溯，「生吐司」这个词的最早起源应该是自2013年10月在日本大阪成立的名店「乃が美」。
根据「乃が美」创办人阪上雄司表示，其实生吐司的「生」字，意指的是「直接吃就很好吃的吐司，边缘柔软蓬松入口即化。」其用了“生”这个字作为形象的比喻，来形容这种面包的「口感」，并非代表生吐司就是「没有熟」、「生的」吐司。
而排队名店「嵜 SAKImoto Bakery」则说他们的「生」字，是「天然感、不外加任何额外添加东西」的意思。虽然各自定义不同，但这些「生吐司」都有一种相同的特点：
整体口感相当细致柔软，连吐司边都非常柔软好入口，原料牛奶、面粉、酵母等都经过严格挑选，以高品质吐司姿态出现。
原来「生吐司」起源不是一种技术分类，而是一种营销概念？
啊这...算是近些年烘焙行业最成功的营销了吧？
当然，生吐司的口感也确实与常规吐司有着明显区别。
现在很多面包店都推出许多号称「生吐司」的产品，但实际上，生吐司严格来说并没有特定的做法。各家为了达到柔软口感，制作手法也不尽相同。例如有些会标榜以「米汤种」或是「一般汤种」添加制作，以创造较为湿润滑顺的口感。
而根据创始的「乃が美」官网说明，他们所使用的原料不含鸡蛋、牛奶，而是只以面粉、鲜奶油、人造黄油（乃が美通过天然植物油脂与牛奶成分特调制的0反式脂肪酸黄油）、蜂蜜等食材制成，并无特别提及是否使用汤种面团。
▲「乃が美」生吐司的制作流程，使用的原料与食材尤为讲究。
不管是透过添加鲜奶油、奶油增添滑顺口感，或是以汤种让生吐司更为Q弹，整体来说多数生吐司在制作时所使用的原料，液态比例通常较高。此外，烘焙温度的控制也会决定吐司边是否能保持松软而不过度干焦。
但基本上，都不是用「七分熟」的方式来让生吐司达到柔软的程度。
“生甜甜圈”因其蓬松的质地和入口即化的口感而极受欢迎，我们的市场开始流行大概要从「I'M DOUNT？」爆火之后。
我们之前也写过一篇关于相关的日本探店的文章，点击回顾：
【日本探店】现象级面包店AMAM Dacotan！一位天才“料理师”开创了烘焙全新赛道
“生甜甜圈”与过去流行的美式甜甜圈等产品完全不同，我们认为这里的“生”也是借用了“生吐司”的概念。
经典的甜甜圈是通过油炸由面粉、糖和鸡蛋等原料制成的面团制成的。
生甜甜圈也是油炸，但配料的比例和制作方法略有不同。面团成分与酵母甜甜圈相似，但生甜甜圈面团比例中含有大量黄油和鸡蛋，含水量也较高，具体配方可以参考布里欧修面团。
另一个特点是面团在低温下长时间发酵。这种发酵方式帮助甜甜圈获得“生感”最佳特征——湿润入口即化的质地。
生甜甜圈独特口感的秘密还在于最后的工序——将面团放入高温热油中短暂煎炸快速捞出。用热油激发面团本身的膨胀爆发能力。
虽然生吐司和生甜甜圈的“生”感都是同样的营销概念，但是我们认为“生”甜甜圈的确跳出了传统的甜甜圈思路限制，开辟了一个全新的甜甜圈品类。
其实很早在日本市场上已经有不少“生XX”系列，例如生巧克力，生焦糖，当然也有一些“生面包”品类。
「生铜锣烧」
面团湿润蓬松的铜锣烧，有着煎饼般的质感。而且除了豆沙，里边还夹着咸奶油，有日式与西式蛋糕融合的味道，是日本全民都喜欢的糕点。
「生磅蛋糕」
磅蛋糕也能主打“生感”？
它因华丽的外观和口感而受到欢迎，像新鲜的蛋糕一样，因为与传统烘焙食品形象截然不同的美丽新鲜而成为热门话题。
基本的磅蛋糕本身似乎没有什么变化，但是有华丽的装饰，蛋糕之间夹着水果和鲜奶，让它成为像蛋糕一样需要冷藏的产品。
「生芝士蛋糕」
生芝士蛋糕是在不烘烤的情况下用明胶等冷却并硬化而成的，是真正的“生”，但生芝士蛋糕师在低温下慢慢煮的，其魅力在于它具有湿润、入口即化的口感，此外它可以保持白色，给人一种清新的感觉。
虽然现在无论是生吐司、还是生甜甜圈，或者其他的生面包，每个城市都有面包店上新，并且会带来非常优质的、与众不同的理解与口感诠释，但是对于想追根溯源，去尝一尝把“生感”带火的“初版”到底是什么的人，那不妨去这些日本名店探一探！
LA PAN
「LA PAN」是2018年从大阪爆火的高级吐司专卖店，其店名法文中是兔子的意思，因此这间店的吐司会印上可爱的兔子烙印。该店的吐司从小麦开始精挑细选，并搭配严选的树种乳制品及蜂蜜，并以缓慢熟成的方法制成，致力于打造有着超浓郁奶香味及就连吐司边都柔软有弹性的口感。
LA PAN坚持不使用鸡蛋及酵母活性剂，相当注重原料及新鲜度，因此他们家的吐司虽然保存期限稍短了一些，却能尝到小麦的香味与蜂蜜所带来的自然甜味。
价格：クリーミー生食パンS（1斤）440日元／M（1.5斤）660日元／L（2斤）880日元
Sakimoto Bakery
人气超高的高级吐司专门店「嵜本」，是2017年于大阪创立的品牌。其吐司从制作方法、配方、烤制程度都特别讲究，由面包职人细心烘焙而成，可以感受到手工作业特有的温情。
「嵜本」追求小麦的香气、自然的甘甜，以及入口即化的柔软口感，目标成为让人「每天都想吃的吐司」。除了外带买回家，某些分店附设咖啡厅，可以现场享受客制化的美味吐司。
价格：极美“ナチュラル”食パン900日元／极生“ミルクバター”食パン950日元
银座に志かわ
这家店可能由于上海首店的原因，大家更熟悉，2018年于银座办公大楼区一隅开幕的「银座に志かわ本店」，没有太过抢眼的招牌，仅以写着「食パン」的日式暖帘（门帘）来吸引目光。这间店的吐司注重原料中「水」的部分，认为水也是面包美味的关键之一，不但将面粉与水的比例调至100:60，还选用碱性离子水，将面粉、鲜奶油、奶油等原料的美味发挥至极限。
「银座に志かわ」的吐司带有微微的甜味与柔嫩的口感，每天在店里附设的面包工坊内现做现卖，并附上优雅而高级的手提袋，非常有仪式感。
CENTRE THE BAKERY
这家店我们之前写过探店，点击回顾：
靠着三款吐司“封神”，把吐司吃出仪式感！探索“东京吐司天花板”火爆的秘密
热度超高的吐司专卖店，是由东京知名烘焙坊「VIRON」所打造，每天都能在店门口看到排队人潮。里面所贩卖的吐司种类有是用日本国产小卖的「角食パン」、使用进口小麦制作的「プルマン」，还有山型吐司「イギリスパン」等3种，随着种类不同，推荐的食用方法也有所不同：有的不用回烤、直接吃最好吃，有的则推荐烤一下、享受酥酥脆脆的口感。
店内可自由选择要配果酱还是奶油，让吐司能有变化多端的吃法，同时还会随套餐附上来自北海道的鲜奶。
价格：角食パン800日币 ／プルマン800日币／イギリスパン700日币
AZUKI
「あずき（Azuki）」在日文中是红豆的意思，这间和洋折衷的时尚高级吐司专卖店的招牌商品就是「AZUKI食パン（红豆吐司）」。不使用鸡蛋，选用100%北海道红豆制成的吐司，运用低温熟成的原创烘焙法，让吐司口感香软而有弹性，越嚼越香甜。
推荐食用方法有直接吃，以及放上一小块奶油进烤箱烤一下等吃法，截然不同的风味让人忍不住想多试几片。
价格：AZUKI食パン1,350日币／SHIRO食パン1,000日币／MATCHA食パン1,650日币